La evolución hacia un sistema alimentario sostenible, seguro y saludable: nuevas tendencias alimentarias y control de los riesgos emergentes

Resumen

Los sistemas alimentarios desarrollados hasta la fecha son insostenibles y no pueden garantizar, en un futuro inmediato, el derecho humano a una nutrición accesible, saludable y segura. La situación no es irreversible, pero requiere la adopción de medidas normativas de carácter global, nuevas estrategias y una alimentación alternativa, especialmente en lo que se refiere a productos proteicos de origen animal, a fin de reducir o eliminar las consecuencias del cambio climático. Las modificaciones en el sistema alimentario comportan nuevas tendencias y cambios en los hábitos de consumo, así como la introducción de nuevas tecnologías, procesos y nuevos tipos de nutrición, que a su vez comportarán riesgos emergentes que será necesario controlar adecuadamente para preservar la salud y la seguridad de la población.